A primeira parte do processo de produção é a inspeção da própria massa. Dependendo da configuração, a massa é produzida no local ou chega pré-fabricada de outro fornecedor. A massa é feita e dividida em porções para ser moldada na base das pizzas. Antes de moldar as crostas de pizza, no entanto, o fabricante pode confirmar o peso da massa. Isso impediria que uma pizza fosse feita com muita ou pouca massa antes de adicionar coberturas. Rejeitar a massa nesse estágio, em vez de esperar até que a pizza seja preparada, reduz o desperdício de ingredientes adicionados posteriormente.

Outras tecnologias de Inspeção de Produtos, como os sistemas de Detecção de Metais ou Inspeção por Raios X, também podem ser usadas aqui para verificar se há contaminantes de corpos estranhos ou mesmo combinada com um Controlador de Peso formando um Sistema de Inspeção único. Uma vez que a massa tenha sido moldada em seu formato de pizza, ela segue para o próximo estágio de produção.

É nesse estágio que o controle da dispensação se torna realmente crítico. Cada cobertura é adicionada, manualmente ou por equipamento automatizado, para manter consistente a quantidade de ingredientes. Isso inclui aplicadores de molho, aplicadores de cobertura para ingredientes secos, como queijo ou outros temperos, e fatiadores para ingredientes como pimentão e outras carnes ou substitutos da carne. Após as coberturas terem sido adicionadas, as pizzas passam cerca de 20 minutos em um congelador rápido. Recomenda-se realizar uma verificação final do peso depois que as coberturas forem adicionadas antes do congelamento.

Quando o processo de aplicação de cobertura está automatizado, os riscos de inconsistências não são tão altos, mas ainda estão presentes – e detectá-los antes do congelamento evita o desperdício de tempo, que é crítico na fabricação de alimentos. Assim como na etapa de produção de massa, também há o risco de contaminação por metal ou plástico; portanto, combinar uma solução de pesagem com um sistema de Detecção de Metais ou Inspeção por Raios X é uma decisão sensata. Detectar pizzas contaminadas ou fora da especificação antes da embalagem evita retrabalho e desperdício de ingredientes. Quando as pizzas estiverem congeladas, é hora de embalá-las.

Há dois estágios de embalagem para as pizzas. Primeiro, a maioria dos fabricantes embala as pizzas em filmes de plástico usando uma máquina de embalagem. Em seguida, a pizza embalada é colocada em uma caixa de papelão dobrável. Depois, as caixas de papelão são embaladas em caixas que são armazenadas em um congelador ou frigorífico antes de serem enviadas aos comércios varejistas.

Após a embalagem, um Controlador de Peso pode verificar o peso da caixa de papelão e o peso das caixas de transporte, para assegurar que nenhuma caixa saia com pizzas faltando. Também é recomendável realizar uma Inspeção Visual nesta fase para verificar as informações na caixa de pizza. Isso é particularmente importante quando muitas variedades de pizza são produzidas em uma única linha de produção. Neste caso, um Controlador de Peso com um sistema de Inspeção Visual integrado pode verificar o peso da pizza e o conteúdo da etiqueta da caixa.

Esse estágio da produção é um Ponto Crítico de Controle final para verificações de corpos estranhos; portanto, um sistema de Detecção de Metais ou Inspeção por Raios X também deve ser colocado aqui. Esses sistemas também podem ser combinados com o Controlador de Peso em um único sistema para um uso mais eficiente do espaço de produção.