 |
Garantir la qualité et la salubrité des produits de la mer commence par une mesure précise du pH. Pourtant, les méthodes traditionnelles, comme hacher et mélanger les fruits de mer en une pâte avant la mesure du pH, prennent souvent du temps et sont sujettes à des erreurs et des incohérences. La mesure directe avec des électrodes conventionnelles pose ses propres défis, tels que la difficulté de pénétration et le risque d’endommagement et de colmatage des électrodes.
L'électrode InLab Solids Pro-ISM de METTLER TOLEDO est une sonde spécialisée qui répond à ces limitations. Sa pointe innovante en forme de lance permet une pénétration directe dans les échantillons de fruits de mer sans endommager l’électrode ou l’intégrité de l’échantillon. Il dispose également d’un système de référence polymère solide XEROLYT®EXTRA nécessitant peu d’entretien, assurant une jonction ouverte sans obstruction qui élimine le risque d’encrassement des protéines.
Améliorez l’assurance qualité de vos produits de la mer avec l'électrode InLab Solids Pro-ISM. Apprenez-en plus sur ses avantages et ses applications en téléchargeant notre note d’application complète sur la mesure du pH des fruits de mer.
La section suivante fournit plus d’informations sur les échantillons de fruits de mer, leur composition et l’importance de niveaux de pH précis.
Qu’est-ce qui peut être classé comme fruit de mer ?
Toute forme de vie marine provenant de l'eau salée comme les poissons, les crabes, les huîtres, etc., qui est considérée comme de la nourriture par les humains.
Quel est le pH des fruits de mer frais ?
La valeur moyenne du pH des fruits de mer frais est de 6,2, bien qu’elle puisse varier selon le type de poisson.
Pourquoi est-il important de mesurer le pH des fruits de mer ?
La mesure du pH des fruits de mer est cruciale car elle est en corrélation avec leur fraîcheur et est utile pour estimer leur durée de conservation. Des études ont montré que le pH des fruits de mer congelés augmente après avoir dépassé la date de péremption mentionnée sur l’emballage du produit, indiquant le début de la détérioration. Ainsi, l’industrie de la mise en conserve a besoin des informations sur le pH des fruits de mer frais pour une mise en conserve efficace. Le pH des fruits de mer est enregistré tout au long du lot pour maintenir l’uniformité des lots.
Quels facteurs peuvent affecter le pH des fruits de mer ?
Plusieurs facteurs, notamment les différentes espèces de poissons, la température et la durée de stockage, ainsi que la méthode de manipulation et de transformation, ont un impact sur le pH des fruits de mer.
À quelle fréquence les mesures de pH doivent-elles être prises pour le contrôle de la qualité des produits de la mer ?
La fréquence des mesures de pH peut dépendre de divers facteurs, tels que :
- Conditions de stockage : Contrôles plus fréquents si les fruits de mer ne sont pas stockés dans des conditions idéales.
- Durée de conservation : Contrôles réguliers pendant la période de conservation connue.
- Exigences réglementaires : Respect des directives de l’industrie ou des directives réglementaires.
