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Vous êtes confronté à des valeurs de pH instables dans les échantillons de lait ? Vous n'êtes pas le seul ! La teneur élevée en protéines peut entraîner des précipitations qui obstruent les jonctions des électrodes, tandis que la teneur en matières grasses complique le nettoyage et augmente les risques d'encrassement. Ces difficultés peuvent compromettre la fiabilité des mesures.
Mais il y a de bonnes nouvelles ! L'électrode de pH InLab Dairy de METTLER TOLEDO est conçue pour s’attaquer de front à ces problèmes. Grâce à son système de référence innovant ARGENTHAL™, il permet aux protéines de l’échantillon d’interagir librement avec l’électrolyte de référence, évitant ainsi la précipitation. De plus, la triple jonction en céramique garantit un flux constant d’électrolyte du pont pour des résultats constants.
Téléchargez notre note d’application pour explorer les caractéristiques uniques de l'électrode de pH InLab Dairy et découvrir les meilleures pratiques qui améliorent la précision et prolongent la durée de vie de la électrode.
Dans cette note d’application, vous apprendrez :
- Principaux défis de la mesure du pH dans le lait
- Obtenir des résultats précis avec notre électrode
- Bonnes Pratiques d’Electrochimie
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Vous trouverez ci-dessous plus d’informations sur le pH du lait et pourquoi il doit être mesuré.
Quel est le pH du lait ?
La valeur du pH du lait cru frais est normalement comprise entre 6,4 et 6,8 et dépend de la source du lait.
Pourquoi est-il important de mesurer le pH du lait ?
Le pH du lait tient compte de l’acide lactique produit par l’activité microbienne. Plus il y a d’acide lactique, plus l’acidité est élevée. Cela entraînerait une modification du goût et de l’odeur, ce qui le rendrait impropre à la consommation humaine.
Le pH est un paramètre de qualité important dans l’industrie laitière. La qualité du lait cru, ainsi que celle du produit fini, doit être surveillée et maintenue dans tous les secteurs de l’industrie laitière, que ce soit lors de l’emballage pour la consommation humaine ou de la transformation ultérieure d’autres produits laitiers.
Quelles sont les conséquences des écarts de pH dans le lait ?
Des écarts par rapport à la plage de pH normale peuvent indiquer une détérioration ou une mauvaise qualité. Le lait dont le pH se situe en dehors de la plage de 6,4 à 6,8 peut développer des goûts anormaux, une détérioration et des problèmes de sécurité, ce qui le rend impropre à la consommation ou à la transformation.
Le pH du lait peut-il varier selon la saison ou la race de vache ?
Oui, le pH du lait peut varier en fonction de la saison, de l’alimentation et de la race de la vache. Des facteurs tels que la qualité du fourrage et le stress environnemental peuvent influencer la composition du lait, y compris son pH.
À quelle fréquence le pH du lait doit-il être analysé ?
Dans un environnement laitier commercial, il est recommandé de tester régulièrement le pH du lait, en particulier avant le traitement et lors des contrôles de qualité, afin d’assurer l’uniformité et la sécurité du produit.
