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La mesure du pH dans les échantillons de crème peut être difficile, entraînant souvent des temps de réponse lents et des lectures incohérentes lorsqu’on s’appuie sur des électrodes conventionnelles. Voici pourquoi ce processus peut s’avérer délicat et comment METTLER TOLEDO peut vous aider à obtenir des résultats plus cohérents :
Pourquoi les électrodes conventionnelles rencontrent des difficultés :
Problèmes de mélange : La teneur élevée en matières grasses des échantillons de crème limite l'interaction de l'électrolyte aqueux, ce qui complique les mesures.
Joints obstrués :
- Des blocages peuvent se produire en raison de l’accumulation de précipités à partir d’interactions entre l’électrolyte et les échantillons riches en protéines.
- Des particules semi-solides peuvent également obstruer les jonctions de l'électrode, entravant ainsi ses performances.
Découvrez la solution : InLab Solids Pro-ISM
Présentation de l’InLab Solids Pro-ISM de METTLER TOLEDO, l'électrode spécialisée conçue pour mesurer avec précision le pH des échantillons de crème. Insertion facile : La membrane de détection en forme de lance permet d’insérer facilement l'électrode dans les échantillons solides et semi-solides. Conception sans entretien : Doté du système de référence en polymère solide XEROLYT®EXTRA, ce capteur offre une jonction ouverte sans colmatage et facile à nettoyer.
Découvrez les avantages !
Ne laissez pas les défis de la mesure du pH vous freiner. Téléchargez notre note d’application pour découvrir tous les avantages de l’InLab Solids Pro-ISM pour la mesure du pH d’échantillons de crème. Transformez votre analyse de pH dès aujourd’hui !
Ci-dessous, nous nous penchons sur des faits plus intéressants sur le pH de la crème.
Quelle est l’importance de la crème en tant que produit laitier ?
La crème est un produit laitier polyvalent avec de nombreuses applications dans l’industrie alimentaire. Il offre une texture lisse et rehausse la saveur des produits laitiers frais tels que les glaces et les tartinades de fromage. La crème est largement utilisée dans la fabrication de chocolat et de biscuits. Les secteurs de la boulangerie et de la pâtisserie s’appuient également sur la crème pour son goût riche et ses propriétés émulsifiantes.
Comment la crème est-elle fabriquée ?
Le processus de fabrication de la crème comporte cinq étapes de base. Cela commence par l’écrémage du lait à l’aide d’un séparateur de crème centrifuge. L’étape suivante est la standardisation de la matière grasse pour obtenir la teneur en matière grasse souhaitée, suivie d’une homogénéisation. Le produit est ensuite soumis à un traitement thermique pour détruire les microbes pathogènes sans endommager les qualités essentielles de la crème. Enfin, la crème subit un processus de maturation qui améliore sa saveur et protège contre la production d’acide lactique.
Pourquoi est-il important de mesurer le pH de la crème ?
Une variété de crèmes est utilisée dans plusieurs produits laitiers, tels que les glaces, les chocolats et les fromages à tartiner. La surveillance du pH de la crème est un paramètre crucial pour maintenir sa qualité et sa consistance. Le contrôle du pH de la crème permet de conférer des saveurs et des textures spécifiques au produit. Par exemple, la préparation du beurre doux à partir de crème pasteurisée nécessite que le pH soit maintenu entre 6,70 et 6,85, tandis que pour la préparation du beurre aigre, la crème doit être acidifiée à un pH de 4,6 à 5,0. Par conséquent, la surveillance de son pH est essentielle.
Quels facteurs affectent le pH de la crème ?
Le pH de la crème est influencé par l’activité microbienne, les conditions de stockage, les méthodes de traitement et le type de crème. Des températures plus élevées et un stockage prolongé peuvent abaisser le pH en raison de la croissance bactérienne. Différents types de crème ont des niveaux de pH variables et la teneur en matières grasses a un impact sur la stabilité. Les additifs, les réactions enzymatiques et le vieillissement jouent également un rôle. Comprendre ces facteurs aide à maintenir la qualité de la crème.
