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盐水是一种或多种盐的高浓度水溶液，广泛用于食品工业的保鲜目的。在肉类、鱼类和奶酪等食品中添加盐可降低产品的水分活度并防止微生物生长，从而延长其保质期。
然而，由于蛋白质和盐含量高等各种因素，测量盐水样品的 pH 值可能具有挑战性，这些因素会影响传统 pH 传感器的性能。例如，在罐头食品中，使用带有球形传感膜的传感器很难在不划伤膜的情况下穿透固体样品，这可能会降低传感器的精度和使用寿命。然而，传感器上的矛形尖端有助于轻松插入固体和液体样品中，使其成为更通用的选择。
梅特勒托利多提供一系列专用 pH 传感器，其功能专为处理盐水样品的测量而设计。我们的 InLab pH 电极采用玻璃膜，是测量盐水样品 pH 值的理想选择。它们坚固耐用，可在高 pH 值下进行测量，受碱性误差的影响最小。
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以下部分提供了有关盐水、盐水保存用途以及盐水样品中 pH 值测量的重要性的更多信息。
什么是盐水？
最初，盐水是盐水的同义词。根据定义，任何高浓度的一种或不同种类盐的水溶液都是盐水。长期以来，食盐（氯化钠）一直被用于保护食品免受微生物污染。腌制、酸洗和罐装等保存技术使用被定义为盐水的盐溶液。当无法选择冷藏时，这些盐渍做法是流行的食品保存方法。
盐渍过程中会发生什么？
当食品被盐渍时，会发生简单渗透，其中盐水中的盐与食品的盐含量达到平衡。这通过减少食物的水分活度来抑制微生物的生长。
为什么测量盐水的 pH 值很重要？
测量盐水的 pH 值是必不可少的，因为它广泛用于食品生产和保存过程。腌制、腌制和罐装等保存技术使用被视为盐水的盐溶液。盐水的使用在罐头食品、奶酪、鱼和肉腌制行业中很普遍。
监管机构是否有关于盐水理想 pH 值的指南？
食物酸度可防止肉毒杆菌引起的食源性疾病。基于这一事实，21 CFR 第 114 部分下的联邦法规要求罐头食品行业在酸性罐头食品中保持 4.6 或更低的平衡 pH 值。为了遵守这些准则，在制造和生产过程中，必须经常测试和记录液体盐水和固体食品的 pH 值。
