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La produzione di birra è una miscela di arte e scienza. Tuttavia, misurare il pH della birra per ottenere la birra ideale può essere complicato da un problema comune: i sensori di pH intasati. Durante le fasi iniziali della produzione della birra, i chicchi avanzati e le particelle sospese possono facilmente ostruire le giunzioni dei sensori convenzionali, ostacolando il deflusso dell'elettrolita. Di conseguenza, le tradizionali giunzioni in ceramica non solo rallentano i tempi di risposta, ma portano anche a letture instabili e inaffidabili, sicuramente non ideali per creare la pinta desiderata!
Presentazione del sensore di pH InLab Versatile Pro di METTLER TOLEDO!
Questa soluzione economica è progettata per misurazioni di routine precise nel controllo qualità di birra e bevande alcoliche. Con il suo innovativo diaframma in ceramica sostituibile, è possibile cambiare facilmente il diaframma quando si ostruisce, rendendo il processo di sostituzione molto più semplice rispetto ai diaframmi in ceramica standard.
Ma questo è solo l'inizio! Il sensore di pH InLab Versatile Pro offre una serie di vantaggi su misura per la misurazione di campioni di birra.
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Di seguito, esploriamo ulteriormente il pH della birra.
Perché misurare il pH della birra è essenziale?
Misurare il pH della birra è fondamentale per conferire il giusto sapore e aroma mantenendo un'elevata qualità. La durata della fermentazione influisce in modo significativo sul sapore della bevanda e questo processo dipende dal pH della soluzione di alimentazione. Il valore del pH influenza le proprietà fisico-chimiche e biologiche che sviluppano l'aroma, la consistenza e il sapore unici del prodotto finale. Per ottenere qualità e uniformità in tutti i lotti, il monitoraggio del pH dei campioni di birra è fondamentale.
Quali sono le diverse fasi della produzione della birra in cui avviene la misura del pH?
La produzione di birra prevede varie fasi, tra cui il malto, l'ammostamento, l'ebollizione, la fermentazione, la maturazione, la filtrazione, la carbonatazione e la cantina, dando luogo a un complesso processo biochimico. Ognuno di questi passaggi influenza il gusto, il profilo aromatico e la gradazione alcolica della birra. Pertanto, il monitoraggio dei livelli di pH durante le diverse fasi della produzione della birra è un importante parametro di qualità. Risultati imprecisi possono portare a incongruenze in termini di qualità, resa e gusto, riducendo in ultima analisi l'efficienza produttiva del lotto finito.
