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Le riz est un aliment de base apprécié dans le monde entier, mais saviez-vous que la mesure du pH des échantillons de riz peut s'avérer délicate ?
Voici ce que de nombreux spécialistes d’application ont à dire sur la mesure du pH du riz :
« Les électrodes conventionnelles sont souvent confrontés aux défis posés par le riz cru et le riz cuit. La nature particulaire du riz cru et la texture semi-solide du riz cuit peuvent entraîner l'obstruction des jonctions, perturbant le flux de l'électrolyte et entraînant des relevés instables et incohérents. Dans certains cas, un nettoyage inadéquat peut entraîner l'encrassement du capteur, ce qui complique encore le processus.
C'est là que METTLER TOLEDO relève les défis actuels en matière de mesure en proposant une solution économique. L’InLab Expert Pro-ISM,qui est une électrode adaptée à la mesure du pH des échantillons de riz non cuit, possède une jonction ouverte qui empêche le colmatage par les particules et permet un nettoyage facile, tandis que l’InLab Solids Pro-ISM, étant une électrode spécialisée qui mesure le pH du riz cuit, dispose d’une membrane de détection en forme de lance pour une insertion facile dans les échantillons. En plus de cela, les deux capteurs sont équipés du système de référence en polymère solide XEROLYT®EXTRA, éliminant ainsi le besoin de remplissage d’électrolyte.
Pour découvrir les caractéristiques complètes de ces électrodes, ainsi que la procédure étape par étape et les conseils d'experts pour mesurer le pH du riz, téléchargez notre note d'application dès maintenant ! Transformez votre analyse d'échantillons de riz avec nous !
Ci-dessous, nous explorons d’autres faits sur le pH du riz.
Quel est le pH du riz ?
Les échantillons de riz sont de nature légèrement acide. Généralement, la valeur du pH du riz varie de 6 à 7, bien qu’elle puisse varier selon le type. Par exemple, le riz blanc a généralement un pH de 6 à 6,7, le riz brun a un pH de 6,2 à 6,7 et le riz sauvage varie de 6 à 6,4. La teneur inorganique du riz peut également contribuer à sa valeur pH.
Quels facteurs influencent le pH du riz ?
Le pH du riz peut être influencé par des facteurs tels que le type de riz (par exemple, blanc, brun ou sauvage), la composition du sol, la qualité de l’eau pendant la culture et les méthodes de transformation. Le riz biologique peut également avoir un pH différent de celui du riz cultivé de manière conventionnelle en raison de différences dans les pratiques agricoles.
Pourquoi est-il important de mesurer le pH du riz ?
Le riz, qui est un aliment de base pour plus de la moitié de la population mondiale, est l’une des céréales les plus importantes et les plus consommées. Le pH du riz varie en fonction du type de riz. L’USDA (U.S. Department of Agriculture) a établi des niveaux de micronutriments dans le riz blanchi enrichi. De même, la FSSAI (Food Safety and Standards Authority of India) a établi des normes pour l’enrichissement du riz en fer, en acide folique, en zinc, en vitamine B12 et en vitamine A. Par conséquent, la mesure du pH est un paramètre important qui définit la qualité du riz.
