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La mesure du pH d’échantillons solides, tels que les fruits et légumes, représente un défi de taille. Lors de l’utilisation d’une électrode conventionnelle, la pénétration forcée de l’échantillon peut provoquer des rayures sur la membrane de l'électrode et, dans les cas extrêmes, des dommages irréparables. De plus, une jonction céramique augmente le risque de colmatage en raison de l’entrée de particules, ce qui entraîne une interaction minimale ou nulle entre l’échantillon et l’électrolyte de référence. Cela peut entraîner des lectures incohérentes et une réduction de la durée de vie du capteur. Par conséquent, des capteurs spécialisés sont nécessaires pour des mesures précises du pH des fruits et légumes.
L’InLab Solids Pro-ISM de METTLER TOLEDO est une électrode spécialisée conçue pour la mesure précise du pH des fruits et légumes. Ce capteur est doté d’une pointe en forme de lance en verre trempé, permettant une insertion directe dans des échantillons solides sans risque de casse. Le système de référence polymère solide XEROLYT®EXTRA, nécessitant peu d’entretien, offre deux avantages clés : il dispose d’une jonction ouverte non obstruée qui élimine le risque d’encrassement des protéines, et il interagit avec l’échantillon par le biais de la diffusion d’ions, ce qui élimine les difficultés associées à l’immiscibilité de l’électrolyte de référence aqueux avec l’échantillon. La conception spécialisée et la technologie globale des électrodes de l’InLab Solids Pro-ISM garantissent la mesure directe des échantillons de fruits et de légumes, ce qui est crucial pour maintenir la qualité et l’uniformité pendant la transformation des aliments. Si vous souhaitez en savoir plus sur les avantages de choisir la bonne électrode, vous pouvez télécharger la note d’application pour la mesure du pH des fruits et légumes.
La section suivante contient plus d’informations sur les niveaux de pH des fruits et légumes et l’importance de la mesure du pH.
Où le pH des fruits et légumes est-il mesuré ?
La mesure du pH des fruits et légumes est importante pour diverses industries de transformation et de conserve. Cette analyse détermine le pH des fruits ou légumes entiers, fraîchement coupés, surgelés ou en conserve.
Pourquoi est-il important de mesurer le pH des fruits et légumes ?
La fraîcheur des fruits et légumes indique leur bénéfice nutritionnel maximal. Les niveaux de pH aident à confirmer la durée de conservation et la fraîcheur de ces produits. Sur la base des informations ci-dessus (c’est-à-dire la quantité d’acide présente dans les fruits et légumes), des techniques de conservation appropriées sont mises en œuvre. Pour en savoir plus sur les échantillons, le choix de la bonne sonde et l’adoption de bonnes pratiques de mesure, téléchargez la note d’application en cliquant sur le bouton ci-dessus pour la mesure du pH des fruits et légumes.
