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Herkömmliche Sensoren haben mit dem Vorhandensein von Feinstaub zu kämpfen, was zu verstopften Verbindungsstellen und unzuverlässigen Ergebnissen führt. Fruchtsäfte enthalten Schwebstoffe, die die keramische Verbindung herkömmlicher pH-Sensoren verstopfen können. Diese Verstopfung behindert den Elektrolytfluss, beeinträchtigt die Interaktion des Sensors mit der Probe und führt zu Schwankungen der Messwerte. Regelmäßige Reinigung kann helfen, aber eine kontinuierliche Nutzung kann immer noch zu Sensorverschmutzung führen. Der Hinweis listet alle diese Herausforderungen auf und stellt eine Lösung vor, um eine präzise Messung des pH-Werts von Fruchtsäften zu erreichen.
METTLER TOLEDO bietet einen speziellen, besonders geeigneten Senosor, der InLab Max Pro ISM wurde speziell entwickelt um genannte Herausforderungen besser zu meistern. Mit einem festsitzenden Glasschliff sorgt dieser Sensor für einen gleichmäßigen Elektrolytfluss, selbst in viskoseren Saftsuspensionen. So gewährleistet dieser zuverlässige pH-Messungen. Das hier gewählte Diaphragma schützt zudem den Sensor vor Verstopfungen und ermöglicht so einfachere Reinigungen.
Laden Sie unsere Application Note herunter, um mehr über die Vorteile des Einsatzes des InLab Max Pro ISM-Sensors und bewährte Messpraktiken für genaue Ergebnisse zu erfahren.
In den folgenden Abschnitten werden zusätzliche Fakten über Fruchtsäfte und die Bedeutung der Überwachung des pH-Werts von Fruchtsäften hervorgehoben.
Warum ist es wichtig, den pH-Wert von Fruchtsäften zu messen?
Unter den verschiedenen intrinsischen Faktoren, die die Haltbarkeit und die Verderbnisrate von Saft beeinflussen, sind der pH-Wert und die Wasseraktivität die einflussreichsten. Schwankungen des pH-Werts können den Geschmack, die Konsistenz und die Haltbarkeit beeinflussen. Fruchtsäfte haben in der Regel einen niedrigen pH-Wert, der zwischen 2,0 und 4,5 liegt, da organische Säuren vorhanden sind, die zwischen den verschiedenen Saftsorten variieren. Um die Konsistenz der Saftqualität zu erhalten, ist die Überwachung des pH-Werts wichtig.
Wie werden Fruchtsäfte haltbar gemacht und welche Rolle spielt der pH-Wert bei der Konservierung?
Eine der Methoden zur Konservierung und Verarbeitung von Fruchtsäften ist die Pasteurisierung. Die Hochtemperatur-Kurzzeit-Pasteurisierung (HTST) wird für verderbliche Getränke bevorzugt, da sie mikrobielles Wachstum verhindert und Frische, Farbe und besseren Geschmack bewahrt. Der pH-Wert spielt auch eine wichtige Rolle bei der Steuerung der Parameter dieser Konservierungstechniken.
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