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缶詰食品の製造に携わっている方は、安全性と品質のために適切なpHレベルを維持することがいかに重要であるかをご存知でしょう。pHが低いほど、環境がより酸性になり、ボツリヌス中毒につながる可能性のあるボツリヌス菌などの有害な細菌の増殖を防ぐのに役立ちます。また、pHが下がりすぎると、食品のビタミン、ミネラル、色素を逃し、酸っぱい味や苦い味がするリスクがあります。
では、缶詰食品の完璧にバランスの取れたpHはどうやって見つけるのでしょうか?従来のセンサーで缶詰食品のpHを測定するには、多くの課題があります。その球状検出膜は、固体または半固体のサンプルとうまくいかないことが多く、不正確な読み取りやセンサーの損傷につながる可能性があります。
そのため、 InLab Solids Pro-ISMのような特殊なpHセンサーが必要です。強化ガラス製の槍型の先端により、センサーは固体および半固体の食品サンプルを簡単に透過し、固体片または液体塩水を扱う場合でも、信頼性と一貫性のあるpH測定を保証します。
アプリケーションノートをダウンロードして、缶詰食品の品質管理プロセスを向上させるためのベストプラクティス、ヒント、洞察をご覧ください。
次のセクションでは、缶詰食品のpHを測定することの重要性に関する質問と追加情報について説明します。
缶詰食品のpHを測定する際にセンサーの損傷を防ぐにはどうすればよいですか?
詳細については、ビデオをご覧ください。
缶詰食品のpH測定が重要なのはなぜですか?
缶詰食品のpHを測定することは、食品の安全性と品質を確保するために重要です。pHレベルは、製品の保存プロセス、味、食感、および微生物の安定性に影響を与える可能性があります。コンプライアンスのためには、缶詰食品のpHを監視し、生産プロセスの断続的な段階で頻繁にテストする必要があります。21 CFR 114.80に記載されているプロセスに従って、必要なpHは指定された時間内に達成する必要があります。缶詰食品の漏れや加工不足は、微生物の増殖を引き起こし、腐敗につながります。したがって、缶詰食品のpHを測定することは、 食品医薬品局の細菌分析マニュアル(BAM)の缶詰食品の検査の章に記載されているように、特定の微生物の存在をスクリーニングするのに役立ちます。
缶詰食品のpH測定における一般的な課題は何ですか?
課題には、固体粒子の存在、高塩分の影響、信頼性の高い測定値を得るための正確で一貫性のあるサンプル調製の必要性などがあります。
缶詰食品のpH測定にはどのような電極が推奨されますか?
缶詰食品のpHを測定するには、目詰まりに強い適切な参照システムを備えた、堅牢で洗浄が容易な電極(InLab Solids Pro-ISM)をお勧めします。オープンジャンクション設計の電極は特に便利です。
pH測定のためにサンプルはどのように調製すればよいですか?
一貫性を確保するために、サンプルを均質化する必要があります。食品に大きな粒子や固形物が含まれている場合、均一な混合物を得るためには、サンプルをブレンドまたは希釈する必要があるかもしれません。
pH測定は缶詰の温度の影響を受けますか?
はい、温度はpH測定値に大きな影響を与える可能性があります。pHメーターは、サンプルと同じ温度で校正するか、温度補償されたpHメーターを使用することが重要です。
缶詰食品のpH測定に関する特定の規制基準はありますか?
規制基準は国や製品の種類によって異なる場合がありますが、コンプライアンスを確保するためには、FDA(食品医薬品局)やEFSA(欧州食品安全機関)などの食品安全当局のガイドラインを順守することが不可欠です。病原体であるボツリヌス菌によって引き起こされるような深刻な健康リスクから保護し、その他の食品安全上の懸念に対処するためには、厳格なガイドラインが必要です。21 CFR(米国連邦規則集)は、缶詰食品業界のガイドラインを説明しています。
センサーの選択、優れた測定方法、缶詰食品のpHレベルを最適化する方法の詳細については、アプリケーションノートをダウンロードしてください。
