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确保海鲜的质量和安全始于准确的 pH 测量。然而，传统方法（如在测量 pH 值之前将海鲜切碎并混合成糊状）通常非常耗时，并且容易出现错误和不一致。使用传统电极进行直接测量也存在自身的挑战，例如难以穿透以及电极损坏和堵塞的风险。
梅特勒托利多的 InLab Solids Pro-ISM 电极是一款可解决这些限制的专用电极。其创新的矛形尖端能够直接渗透到海鲜样品中，而不会损坏电极或样品完整性。它还拥有低维护的固体 XEROLYT®EXTRA 聚合物参比系统，确保无堵塞的开放式液络部，从而消除蛋白质污染的风险。
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以下部分提供了对海鲜样品、其成分以及准确 pH 值为何重要的更多信息。
什么可以归类为海鲜？
任何形式的海洋生物，如鱼、螃蟹、牡蛎等，被人类视为食物。
新鲜海鲜的 pH 值是多少？
新鲜海鲜的平均 pH 值为 6.2，但可能会因鱼的类型而异。
为什么测量海鲜的 pH 值很重要？
测量海鲜的 pH 值至关重要，因为它与其新鲜度相关，有助于估计其保质期。研究表明，冷冻海鲜的 pH 值在超过产品包装上提到的有效期后会升高，表明开始变质。因此，罐头行业需要新鲜海鲜的 pH 值信息才能进行高效的罐头加工。全程记录海鲜的 pH 值以保持批次一致性。
哪些因素会影响海鲜的 pH 值？
几个因素，包括不同种类的鱼、温度和储存时间以及处理和加工方法，都会影响海鲜的 pH 值。
为了控制海鲜质量，应该多久测量一次 pH 值？
pH 值测量的频率可能取决于多种因素，例如：
- 储存条件：如果海鲜没有储存在理想的条件下，需要更频繁地检查。
- 保质期： 在已知的保质期内定期检查。
- 法规要求： 遵守行业或法规指南。
