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Manter os níveis corretos de pH no vinho é crucial para sua textura e sabor perfeitos. Mas como você garante que o pH do vinho seja medido com precisão?
Obter leituras precisas de pH envolve seguir procedimentos meticulosos, adotar boas práticas de medição e usar ferramentas confiáveis. Uma etapa importante nesse processo é selecionar o sensor certo para as medições. Embora isso possa parecer simples, pode ser uma decisão complexa, pois muitos fatores, incluindo características da amostra, como homogeneidade, presença de partículas e o valor de pH esperado, a influenciam.
A presença de partículas na amostra, por exemplo, define se um sensor com uma junção de cerâmica ou vidro é apropriado. No caso do vinho, uma junção de cerâmica não é ideal, pois pode facilmente ficar entupida e difícil de limpar.
O InLab Max Pro-ISM da METTLER TOLEDO oferece uma solução ideal para medir o pH do vinho. O sensor possui uma junção de manga de vidro imóvel que garante uma saída constante do eletrólito e evita que contaminantes entrem e entupam a junção, tornando-a autolimpante e de baixa manutenção.
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A seção a seguir fornece mais informações sobre amostras de vinho, sua composição e por que os níveis precisos de pH são importantes.
Incrustação do sensor causando resposta lenta na medição do pH do vinho?
Confira este vídeo para saber como nossos sensores de pH ajudam a superar esses desafios.
Por que o pH do vinho é medido?
Medir o pH do vinho durante a fermentação é fundamental para manter seus atributos característicos, como corpo e aroma. Portanto, o pH deve ser monitorado cuidadosamente durante a vinificação, com resultados precisos e confiáveis essenciais para o resultado. O monitoramento do pH ajuda a determinar a maturação das uvas, a estabilidade da cor do mosto e do vinho e seus perfis microbianos e químicos. Manter o pH adequado também evita a deterioração, inibindo o crescimento de micróbios indesejáveis, aumentando a eficácia do dióxido de enxofre como conservante e melhorando a eficiência da conversão de levedura de ácido málico em ácido lático. A estabilidade dos componentes proteicos e atributos sensoriais também depende do valor do pH.
Qual é o pH do vinho?
Os enólogos normalmente visam produzir um vinho com pH entre 3,0 e 4,0, e a qualidade e a consistência do lote dependem da obtenção desse valor pré-definido. Normalmente, um pH de 3,0 a 3,5 é desejável para vinhos brancos, enquanto um pH de 3,3 a 3,8 é melhor para vinhos tintos. Os valores típicos de pH de diferentes variedades de vinho são:
| Amostra | Valor médio de pH | Tipo |
| Chardonnay | 3.3 | Vinho branco |
| Riesling | 3.3 | Vinho branco |
| Chenin Blanc | 3.5 | Vinho branco |
| Merlot | 3.6 | Vinho tinto |
| Cabernet-Shiraz | 3.8 | Vinho tinto |
Os níveis de pH no vinho podem mudar com o tempo?
Sim, os níveis de pH no vinho podem mudar com o tempo devido a reações químicas contínuas, fermentação e processos de envelhecimento. O monitoramento dos níveis de pH em vários estágios da vinificação ajuda os vinicultores a gerenciar e ajustar as propriedades do vinho conforme necessário.
Quais fatores influenciam o pH do vinho?
Vários fatores influenciam o pH do vinho, incluindo a acidez do mosto de uva, o processo de fermentação, o tipo de levedura utilizada, a fermentação malolática e a adição de agentes acidificantes ou ajustes de pH durante a vinificação. A composição do solo e o clima onde as uvas são cultivadas também afetam a acidez inicial do vinho.
Como o pH afeta o sabor do vinho?
O pH afeta significativamente o sabor do vinho. O pH mais baixo (acidez mais alta) tende a resultar em um sabor mais fresco, crocante e azedo, o que geralmente é desejável em vinhos brancos. O pH mais alto (menor acidez) pode tornar o sabor do vinho mais suave e encorpado, o que geralmente é preferido em vinhos tintos. Equilibrar o pH é a chave para alcançar o perfil de sabor desejado. Descubra os detalhes da medição do pH no vinho baixando nossa nota de aplicação detalhada.
